انواع کشمش را بشناسید

به گزارش خبرگزاری صداوسیما؛ مرکز سمنان،️ کشمش یکی از پرمصرف‌ترین محصولات بازار خشکبار است که در مدل‌های مختلفی مثل پلویی، تیزابی، آفتابی و طلایی عرضه می‌شود و هر کدام کاربرد و مشتری خاص خود را دارند. تفاوت در نوع انگور، روش خشک‌کردن و ظاهر نهایی باعث می‌شود کیفیت و قیمت این محصول در بازار متفاوت باشد.

خواص کشمش و مزایای مصرف آن

کشمش تنها یک خوراکی شیرین نیست. این محصول خشک‌شده انگور، مواد مغذی فشرده‌ای دارد و به همین دلیل در رژیم غذایی بسیاری از افراد جای گرفته است. تفاوتی ندارد کشمش پلویی مصرف شود یا کشمش تیزابی، کشمش آفتابی یا کشمش طلایی؛ پایه اصلی همه آنها انگور است و بخش زیادی از خواص آن حفظ می‌شود.

از مهم‌ترین خواص کشمش می‌توان به این موارد اشاره کرد:

منبع طبیعی انرژی به دلیل وجود قند‌های طبیعی

کمک به بهبود عملکرد دستگاه گوارش به دلیل فیبر بالا

تامین آهن مورد نیاز بدن و کمک به کاهش کم‌خونی

وجود پتاسیم که در تنظیم فشار خون نقش دارد

داشتن آنتی‌اکسیدان که از آسیب سلولی جلوگیری می‌کند

مصرف متعادل کشمش می‌تواند به عنوان میان‌وعده سالم در برنامه غذایی روزانه قرار بگیرد. البته به دلیل قند طبیعی بالا، مقدار مصرف باید کنترل‌شده باشد.

آشنایی با انواع کشمش و ویژگی‌ها

کشمش بر اساس نوع انگور و روش خشک‌کردن در مدل‌های مختلفی تولید می‌شود و هر نوع آن از نظر رنگ، بافت و کاربرد تفاوت دارد.

کشمش پلویی

کشمش پلویی یکی از پرمصرف‌ترین انواع کشمش در بازار داخلی است. این مدل بیشتر در رستوران‌ها، مراکز تهیه غذا و فروشگاه‌های مواد غذایی استفاده می‌شود. رنگ آن قهوه‌ای روشن تا تیره است و معمولاً از انگور بی‌دانه تهیه می‌شود. بافت آن نسبتاً خشک است و هنگام پخت شکل خود را حفظ می‌کند.

در بررسی کیفیت این نوع کشمش به این موارد توجه کنید:

دانه‌ها باید یکدست و هم‌اندازه باشند.

دانه‌های شکسته و له‌شده نباید زیاد باشد.

رنگ بار باید یکنواخت باشد و دانه‌های خیلی سیاه در میان آن دیده نشود.

بوی ترش یا تند نشانه نگهداری نامناسب است.

کشمش پلویی مرغوب هنگام تفت دادن نمی‌سوزد و بیش از حد تیره نمی‌شود. این موضوع برای خریدارانی که مصرف بالا دارند اهمیت زیادی دارد.

کشمش تیزابی

کشمش تیزابی با رنگ زرد کهربایی در بازار شناخته می‌شود و ظاهر روشن‌تری نسبت به مدل‌های دیگر دارد. در فرآیند تولید، انگور پیش از خشک شدن در محلول قلیایی قرار می‌گیرد و سپس با دود گوگرد خشک می‌شود. این روش باعث می‌شود پوست انگور سریع‌تر آب خود را از دست بدهد و رنگ محصول روشن باقی بماند. این نوع کشمش بیشتر در شیرینی‌پزی، مصارف صنعتی و برخی بسته‌بندی‌های فروشگاهی استفاده می‌شود.

هنگام انتخاب کشمش تیزابی، به این ویژگی‌ها دقت داشته باشید:

رنگ باید یکنواخت و بدون لکه‌های تیره باشد.

بوی گوگرد نباید تند و محسوس باشد.

دانه‌ها نباید بیش از حد براق یا روغنی باشند.

میزان رطوبت باید متعادل باشد و چسبندگی شدید نداشته باشد.

کشمش تیزابی با کیفیت بافتی نرم دارد و هنگام استفاده در شیرینی‌پزی شکل خود را حفظ می‌کند. روشن بودن رنگ آن نباید به قیمت افت کیفیت یا باقی‌ماندن بوی مواد همراه باشد.

کشمش آفتابی

کشمش آفتابی به روش سنتی و زیر نور مستقیم خورشید خشک می‌شود و در فرآیند تولید آن از مواد افزودنی استفاده نمی‌کنند. رنگ این نوع کشمش قهوه‌ای تیره‌تر است و طعم طبیعی‌تری نسبت به مدل‌های دیگر دارد. بسیاری از خریداران بازار سنتی و فروشگاه‌های محلی این مدل را به دلیل روش تولید ساده‌تر ترجیح می‌دهند.

در بررسی کیفیت کشمش آفتابی به این موارد توجه کنید:

رنگ دانه‌ها باید طبیعی و یکنواخت باشد.

وجود خاک، شن یا ناخالصی در بار نباید دیده شود.

دانه‌ها نباید بیش از حد خشک و شکننده باشند.

بوی ترش یا کپک نشانه نگهداری نامناسب است.

کشمش آفتابی مرغوب عطر ملایمی دارد و بافت آن نه خیلی خشک است و نه حالت چسبنده دارد. تمیزی و یکنواختی دانه‌ها در فروش بهتر این نوع کشمش نقش مهمی دارد.

کشمش طلایی

کشمش طلایی از نظر روش تولید به کشمش تیزابی نزدیک است، اما رنگ روشن و شفاف‌تری دارد. این مدل بیشتر در بسته‌بندی‌های فروشگاهی و بازار صادراتی دیده می‌شود. ظاهر یکدست و رنگ جذاب آن باعث شده در بین خریداران عمده و صادرکنندگان تقاضای بالایی داشته باشد.

ویژگی‌های کشمش طلایی باکیفیت عبارت‌اند از:

رنگ روشن و یکنواخت بدون تیرگی در میان دانه‌ها

اندازه دانه‌ها نزدیک به هم و هم‌سطح

بافت نرم و بدون چسبندگی زیاد

نداشتن بوی تند یا غیرطبیعی

کشمش طلایی مرغوب در بسته‌بندی جلوه مناسبی دارد و برای بازار‌هایی که ظاهر محصول اهمیت بالایی دارد انتخاب مناسبی است.

نکات مهم هنگام خرید عمده کشمش

در خرید عمده کشمش، ظاهر بار تنها معیار تصمیم‌گیری نیست. اختلاف جزئی در رطوبت، یکنواختی دانه‌ها یا نحوه سورت می‌تواند در حجم بالا روی سود نهایی اثر بگذارد. به همین دلیل پیش از ثبت سفارش، بررسی دقیق نمونه بار اهمیت زیادی دارد.

در انتخاب و خرید عمده کشمش به این موارد توجه کنید:

یکنواختی سایز دانه‌ها در کل بار

میزان شکستگی و دانه‌های له‌شده

درصد ضایعات و ناخالصی

رطوبت متعادل و نبود چسبندگی زیاد

نبود بوی ترش، کپک یا بوی تند مواد همراه

بسته‌بندی مناسب برای جلوگیری از نفوذ رطوبت